芦笋苦是什么原因
芦笋有时会有一定的苦涩味道，这是由于其内含的苦味物质成分引起的。芦笋中的味成分包括甙类、黄酮类、扁桃甙类等，其中以甙类为主，通过烹调方法可以有效地降低芦笋的苦涩味道。
具体来说，下面是一些去芦笋苦涩的烹调方法：
1.切断芦笋根部：芦笋的根部更加粗硬，苦味成分也会更多。因此，在烹调前将芦笋根部的硬部分切去，留下更加细嫩的部分，就能有效降低苦味。
2.焯水处理：在热水中焯烫一下芦笋，将芦笋浸泡在开水中数分钟，然后捞出放入凉水中浸泡，可以有效分解芦笋中的甙类苦味物质，并使其更加鲜嫩美味。
3.加点盐或者糖：在芦笋烹制过程中，可以加入盐或糖，这些味道会掩盖苦味。
为什么我种的芦笋会苦
用沸水煮三分钟左右。芦笋之所以发苦是因为芦笋中含有草酸，如果不去除的话是会有苦味的，可以把芦笋先去掉坚硬的外皮，让后放入沸水中煮三分钟左右，可以加入一些油和盐，这样可以有效去除芦笋的苦味，把焯过水的芦笋放入凉水中浸泡一下可以更好的保持鲜绿的色泽。
怎样做芦笋不会苦
答芦笋照以下方法做就不会苦。
把芦笋放到洗菜盘洗干净后，再放入淡盐水浸泡20分钟左右。（没浸泡习惯的伙伴可省略此步）
把浸泡好的芦笋放在案板上，把根部切掉5厘米左右，用削皮器把切掉部分的外皮削干净。（这部分比较老，削去外皮口感比较好）
锅中放适量清水烧开，加入少许盐和花生油，待水冒大泡时，把芦笋放入煮5分钟捞出沥干水分，不要煮太久，以免影响口感和色泽。
把芦笋切成小段，方便老人和小孩子食用，摆放在盘子里。
以下是几个可以尝试的方法，以避免芦笋的苦味：
1. 削皮：使用削皮器或刀子将芦笋的表皮去掉，因为这部分表皮含有苦味物质。
2. 用盐水焯水：将芦笋切成适当大小的段，放入开水中焯水，加入少量盐，煮2-3分钟，捞出后迅速放入冰水中浸泡，这样可以保持芦笋的鲜绿色，并消除苦味。
3. 加糖煮：在焯水的时候，可以加入1-2勺糖，让芦笋更加甜美，同时煮出苦味。
4. 煮的时间不要太长：芦笋的煮熟时间不要过长，否则会使其中的天然糖分分解，苦味物质变得更加明显，最好是在煮沸的水中焯水2-3分钟。
将芦笋的底部切掉一部分，用盐水浸泡10-15分钟，然后将芦笋放入锅中，加足够的水和适量的盐，煮至芦笋变软即可。
这样做的原因是芦笋的底部含有较多的苦味成分，切去一部分可以减少苦味。
盐水浸泡可以去除芦笋的苦味，而在煮芦笋时加盐则可以提升芦笋的鲜味。
除了上述方法，还可以将芦笋直接放入沸水中焯水，然后放入冰水中浸泡一段时间，这样可以保证芦笋的鲜嫩口感，并且去除苦味。
此外，加入柠檬汁或者白醋也可以去除芦笋的苦味。
加盐水焯水 因为芦笋中含有一种叫做天门冬氨酸的氨基酸，也是苦味物质的来源
盐水中的氯离子可以与天门冬氨酸结合，减少苦味的产生
同时盐水焯烫过的芦笋更加鲜嫩可口
另外，将芦笋切段或用手折断，也可以找到芦笋的“断点”，断点以下的部分多数是苦味物质，断点以上的部分则含有更多的蛋白质和营养物质，所以可以将苦味部分切去
1、焯水不但可以去除芦笋中的草酸，去除苦涩味，还能去掉芦笋中的草腥味，焯水后的芦笋口感会更加脆嫩爽滑。
2、芦笋焯水后再炒，不仅可以缩短它在烹制过程中的受热时间，还可以减少芦笋中维生素和不耐热的营养成分损失，使炒出来的芦笋色泽更加鲜亮，口感也更加脆嫩。
3、先在锅里加够足量的清水，再加入少量的食盐，滴入几滴香油到锅中，开大火将水烧开，水沸腾后就将清洗好的芦笋倒入水中，这里就要注意，一定要控制焯水时间，不然芦笋就会太软太老，口感就会不好，还会造成营养流失。
4、切段的芦笋焯烫3分钟就可以捞出了，如果芦笋是整个下锅的话，焯水时间就要稍微长一点，焯水至少7-8分钟才能断生。芦笋在焯水时会造成水溶性营养物质的损失，所以不能焯水太久，前面也提到焯水时在水里加点盐，这是因为可以有效的减少营养物质的损失。
5、所以大家在炒芦笋前，一定要先焯水的，而且焯水也要注意方式，要等在水中加入食盐和香油，来减少营养物质的流失，以及焯水时间上的控制，这样处理过后的芦笋再用来烹饪就不会有苦涩味，而且还能保持芦笋翠绿的颜色。
到此，以上就是小编对于芦笋为什么苦的能吃的问题就介绍到这了，希望介绍的3点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
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